mardi 23 octobre 2012

Entremet pêche/chocolat

Bonjour,
Aujourd'hui est un jour particulier.
En effet, c'est mon anniversaire !!!
Et pour mon anniversaire j'ai préparé un entremet à déguster avec mes collègues de travail.
Je sais que mon entremet n'est pas très beau, mais le problème que j'ai rencontré est que la génoise (que j'avais fait cuire dans un moule à charnière) a légèrement réduit de volume, et comme je n'avais pas de cercle à patisserie et que je comptais faire mon montage dans le moule à charnière et bien catastrophe !
Il a fallu que je trouve une solution pour réduire le diamètre de mon moule, j'y ai donc mis du papier aluminium à l'intérieur, ce qui explique la "sale tête" de mon gâteau.
Moralité de l'histoire : Il faut vite que je m'achète un cercle à patisserie !
J'ai trouvé cette recette sur le forum des Ptits Bonheurs Patissiers et c'est encore une fois Yasminenass qui avait proposé cette recette.
Cet entremet a été testé par plusieurs membres du forum qui ont posté des photos plus alléchantes les une que les autres et des avis très positifs.

Ingrédients :

Pour la génoise :

(Pour un seul disque donc faire 2 préparations)
2CS de sucre
2CS de cacao
2CS de yaourt à la pêche,
1CS d'huile
4CS de farine,
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse à la pêche :

40cl de crème liquide
250g de mascarpone
90g de sucre en poudre
300g de coulis de pêche
4g d'agar-agar

Pour le miroir au chocolat :

20cl de crème liquide
20cl de lait
300g de chocolat noir
2g d'agar-agar
 

Préparation :

Pour la génoise :

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le cacao, les cuillères de yaourt, l'huile puis verser en dernier la farine et la levure.
Beurrer et fariner un moule, verser la pâte et la faire cuire dans un four préchauffé (environ 10-12 minutes à 180° pour mon four).
Laisser refroidir après cuisson et pendant ce temps préparer et faire cuire le second gâteau disque de cet entremet.

Mousse à la pêche :

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une chantilly bien ferme.
Fouetter légèrement le mascarpone et l'ajouter à la chantilly puis mettre au frais.
Faire chauffer le coulis 1 minute puis y ajouter l'agar-agar.
Remuer et une fois que ça bouillone, compter 2 minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu.
Laisser tièdir le coulis puis le mélanger à la chantilly.

Montage de l'entremet :

Déposer le premier disque génoise dans le plat de service avec autour le cercle patissier.
Diviser la mousse à la pêche obtenue en deux et verser une première couche sur le premier disque.
Placer au dessus le second disque et verser l'autre moitié du bavarois à la pêche.
Mettre au frais pour que le tout se solidifie et pendant ce temps faire le miroir au chocolat.

Miroir au chocolat :

Dans une casserole, mettre la crème et le lait et y faire fondre le chocolat.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition.
Laisse bouillir 1 minute avant de retirer du feu et laisser refroidir
Pour finir cet entremet, verser le miroir sur le bavarois, bien lisser le tout et remettre au frais.
Laisser reposer une nuit et décorer selon vos goûts.

21 commentaires:

  1. Je suis bien contente que tu ais testé cette recette, je te rassures pour une première tu t'es bien débrouillé et tu as raison un cercle est mieux pour ce genre de gâteau.
    Maintenant je veux savoir si tu as aimé hihi?
    Bisous et surtout un très joyeux anniversaire à toi.

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    1. Merci Yasminenass, si je me suis bien débrouillée c'est un peu grâce à toi et toutes les filles du forum, j'ai bien lu tout le protocole et posé les questions dont j'avais besoin.
      Pour ton information, oui je l'ai trouvé très bon et mes collègues aussi, en faisant des petites parts il n'est pas lourd du tout.
      Quand je l'avais préparén j'avais goûté la chantilly seule et je l'avais trouvé bien sucrée mais au final comme la génoise n'est pas trop sucrée et que le coulis de pêche ne l'est pas ça ajuste le tout !
      Je te remercie pour cette recette et je pense que je retesterai sans hésiter un autre entremet/bavarois lorsque j'aurai mon cercle ;-)
      bisous !

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  2. Je te souhaite un très heureux anniversaire Amel !
    Et bravo pour ce magnifique gâteau :-)

    Bisous

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  3. Coucou Amel, ben moi ton entremet, je le toruve tres beau et tres reussi! sans cercle j'aurais pas osé m'aventuré! bravc a toi et bravo pour ton inventivité! Et si j'aurais fait partie de la fete, que j'aurais eu droit a une part, je n'en n'aurait fait qu'une bouchée ;)Bisous

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    1. Merci Ranouza, tu es très gentille !
      Bisous

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  4. Alors avec un peu de retard, je te souhaite un excellent anniversaire! Et bravo pour ton gâteau, il est très appétissant!

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    1. Merci Vanille !
      Comme on dit : "Mieux vaut tard que jamais ;-)"

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  5. Une tuerie! J'adore! Je t'en pique une belle part! Bises!

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    1. Sers toi, fais comme chez toi Julia !

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  6. Il est très beau ce gâteau, bravo pour la réalisation! biz

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    1. Merci beaucoup, pourtant esthétiquement je ne le trouva pas joli joli lol. Bises

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  7. Mieux vaut tard que trop tôt! Très bon anniversaire. Tu vas certainement le re fêté ce weekend et tu as bien raison!!!

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  8. sublime cette entremet et très gourmand, l'alliance peche chocolat hmmhmmhm, bonne journée, bisous

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    1. Je confirme Shérazade, cet entremet était très bon !
      Bisous

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  9. ha désoler pour le retard,mais je te souhaite tous mais voeux de bonheurs pour ton anniversaire.
    bizzzzou

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    1. Mieux vaux tard que jamais ! Merci pour la petite attention, Bises

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  10. Attends franchement moi ce gâteau je le dévore direct, il est vraiment gourmand, bravo!!

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    1. Je te comprends, j'ai eu du mal à y résister...

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  11. Je suis sure que c'est trop bon!!

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    1. Je confirme Emna, c'est délicieux ! ;-)

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